奇异果体育·(中国)官方网站云南咖啡鲜果从每公斤3元涨到11元99元的“口粮咖啡

　　奇异果体育·(中国)官方网站云南咖啡鲜果从每公斤3元涨到11元99元的“口粮咖啡”还稳得住吗？“从事咖啡行业18年来，总觉得咖啡期货离自己很远。但是从去年开始，咖啡期货逐渐走近了我，还‘拍’了我一下，等我回过神儿来准备应对时，已经晚了。”青岛李想珈负责人高振贵说。

　　高振贵经营咖啡店同时在天猫售卖自己烘焙的咖啡豆，一年卖出咖啡豆近150吨。日前一位客户来店里选购基础款咖啡豆，高振贵报价60元一包，然而客户到其天猫店尝试下单时，发现购买10包平均价格57元一包。面对提价质疑，高振贵表示，电商平台前期搞活动，店铺参加了活动，便锁定了价格，但是咖啡豆每天都在涨价，如果按照57元一包的价格出售，已经“赔钱”了。

　　2024年咖啡豆期货价格连续走高，涨幅约70%，超过黄金。有财经分析指出，这轮咖啡豆涨价最直接的原因是极端天气。巴西和越南作为全球前两大咖啡生产国，均因干旱、大雨等天气因素，致咖啡豆产量大幅下降。同时咖啡消费旺盛也推动了原材料涨价，统计数据显示我国咖啡消费量每年增幅超20%。此外奇异果体育·(中国)官方网站，大量投机资金的涌入，以及生产商的惜售心理加剧了市场供应短缺。

　　高振贵认为，咖啡豆主产区从每年的12月至次年3月为收获期，当下正处于产期末尾，鲜果已经以高价卖掉，收货商的成本已经形成，在这一产期内咖啡豆降价可能性不大。“2024年此时，哥伦比亚基础款商业咖啡豆价格在50至55元一公斤，现在92元一公斤。巴西产地的基础款咖啡豆去年此时价格37元一公斤，现在85元一公斤。云南咖啡豆吃到了这轮涨价的红利，去年鲜果价格3元一公斤，按照7公斤鲜果出一公斤生豆的比例，合21元一公斤。而今年的鲜豆价格涨到了11元一公斤，生豆达77元一公斤，涨幅达260%。” 高振贵说，云南豆逐步成为拼配豆的主力，综合世界各产区的咖啡豆，还是云南豆最便宜，毕竟没有关税，运费也较低。

　　目前市场上的烘焙咖啡豆可分为两类，一类是主打性价比的口粮款，一类是价格较贵的精品款。口粮款售价亲民，网购平台上销售数量较多的烘焙咖啡豆售价在100至120元一公斤，与当下生咖啡豆价格相比，仍有一定的毛利空间，但扣去人工和快递费，利润空间已经越来越小。不少商家表示，目前正在观望，毕竟库存有限，如果生咖啡豆继续涨价，口粮款烘焙咖啡豆必然会随之涨价。

　　高振贵表示，分析一杯咖啡的成本，物料占25%，人工占30%，房租水电等占30%。物料成本包括咖啡豆和牛奶等调制品。以一杯拿铁为例，如果用品质好的牛奶，牛奶的成本能达到5元，而用2元的咖啡豆口味已经很不错了。精品咖啡定价都在20元以上，压缩一下毛利即可，涨价的可行性与可能性都不大。

　　目前外卖平台上商业咖啡，有不少产品“不上10元”。从连锁品牌幸运咖点两杯拿铁，到手价17.2元，如果点美式更便宜。品牌咖啡库迪一杯拿铁在外卖平台上显示预估到手价8.99元；瑞幸咖啡门店摆着“加我好友，周周享9.9元”的提示牌。据媒体报道，库迪咖啡首席策略官李颖波在接受采访时表示：“咖啡豆涨价会造成成本上升，但这个成本不具有关键性影响，公司没有任何涨价计划。库迪咖啡9.9元价格策略将至少延续三年。”

　　记者电线元内”咖啡连锁店，加盟经营者表示，咖啡豆由公司统一配货奇异果体育·(中国)官方网站，目前没有涨价通知。而负责加盟招商的专员则表示，公司强大的后端及规模优势保证供应给加盟商的咖啡豆原料不涨价。

　　据中国日报网消息，瑞幸咖啡与巴西出口投资促进局就咖啡豆采购签署《合作备忘录》，约定在2025-2029年，瑞幸咖啡将共计向巴西采购24万吨咖啡豆，价值100亿人民币，折合一公斤约41.6元。在当下咖啡豆暴涨的市场行情下，大厂优势显现。

　　咖啡豆涨价，让“不上10元”的自营小店倍感压力。高振贵分析，4.9元一杯的美式，咖啡豆成本可能占到5成。原料上涨已经不支持自营小店的低价策略。“咖啡带给消费者的品质体验与价格并不成线元的拿铁并没有呈现出‘2倍’差价的口感差异。这也是商业咖啡盛行的内在逻辑。本轮咖啡豆涨价，势必会给商业咖啡带来挑战，一旦低价咖啡涨价，可能部分消费者会追求更好一点的口感而转向精品咖啡。” 高振贵说。

　　连锁咖啡依托大厂优势，咖啡豆原材料涨价对其影响十分有限。国金证券在研报中提到，一杯咖啡中生豆成本仅占4%左右。而咖啡作为餐饮行业的一条赛道，其运营成本符合餐饮业规律，店铺租金和人力成本是决定咖啡价格更重要的因素。连锁咖啡虽然能应对原材料涨价，但如果经营收入跑不过成本支出增长，势必会被淘汰。据21世纪经济报道分析，2023年一线%。从大数据上看，据窄门餐眼数据，2024年咖啡品牌开店数约16058家，闭店数约3921家，闭店数量为2023年的2.4倍，横向对比其他餐饮细分赛道，连锁咖啡开、闭店率偏高。青岛市的闭店率约9%，有的城市闭店率高达20%。

　　说起青岛的咖啡市场，高振贵表示：“青岛是中国咖啡版图上的‘重镇’。虽然咖啡店的数量没法和一线城市对比，但是青岛市民对咖啡的接受度较高，以及青岛咖啡馆的专业度较高，是我们敢自称‘重镇’的底气。”

　　记者了解到，青岛市共有咖啡馆3000多家，高振贵调查分析：“其中近1000家有炉子，可以自行烘焙咖啡豆。咖啡豆是一种农产品，买回豆子来自己炒奇异果体育·(中国)官方网站，不同的师傅，不同的炉子，烘焙出来的咖啡豆口味千差万别。烘焙水平代表了咖啡专业水准，这是青岛咖啡专业度的体现。这方面优势是其他城市所不具备的，也是不容易被超越的。”

　　“青岛作为重要的国际港口、长期接触外来文化，而且没有历史久远的饮品文化，接受外来的饮品能力更强，这为咖啡消费提供了土壤。” 高振贵表示，以城阳区为例，这里的咖啡馆较为密集，与前期韩国商人来青岛投资关系密切。韩国人喜欢喝咖啡，且对咖啡品质要求较高，在城阳就出现一批关注口味的精品咖啡馆。

　　得益于区位优势，青岛港便利的进出口条件降低了咖啡生豆运输成本。作为国内进出口贸易的重要港口，青岛一直是咖啡生豆进入国内的必经地之一。从海外进口的咖啡豆，往往要在青岛加工后才能运往各大消费城市。早在2023年，网络货运平台满帮发布了一份咖啡货运大数据报告，在这份报告中，青岛在中国咖啡产业版图中的“存在感”极强。每年从青岛向外运输的咖啡豆，排名全国第五。在咖啡运输热门线路中，普洱—昆明、青岛-成都、青岛-沈阳排名前三。这也催生出多家青岛本土专业烘焙工坊和精品咖啡馆，使得青岛的咖啡专业度不断精进。（观海新闻/青岛晚报/掌上青岛 记者 陈小川 摄影报道）