奇异果体育·(中国)官方网站天然果蔬保鲜剂的研究与应用

　　奇异果体育·(中国)官方网站天然果蔬保鲜剂的研究与应用!#$%&($&%))*!# 年第 $ 期食品工业科技天然果蔬保鲜剂的研究与应用（安徽技术师范学院， 蚌埠 !#$$）杜传来王佳红郁志芳摘要： 天然果蔬保鲜剂主要有食用香料植物精油， 中草药提取物， 动植物多糖类、 蛋白类等涂膜保鲜剂， 生物防腐保鲜剂以及多种材料复合保鲜剂等。本文综述了国内外这几种天然保鲜剂的研究及应用。关键词： 天然， 果蔬保鲜剂， 应用， 复合!#$%&$(!# $%&(%) *(#+#(,%&-.$ ./ /(-&+ %$0 ,#1#&%2)#+3%-$)4 -$5)0# &# #++#$&-%) .-) ./ #0-2)# /)%,.(.+*)%$&+6&##7&(%5&-.$+/(.38-$#+##(2%)3#0-5-$#+6&#/-)3+%*#0%1#$&./*.)4+%55%(-0#%$0*(.&#-$.-0.(-1-$%&-$1/(.3%$-3%)+.(*)%$&+62-. 9%$&-+#*&-5%$0.3*.$0/(#+ 9:##*-$1%1#$&3%0#/(.3,%(-.+ 3%&#(-%)+ +. .$;!# %(&-5)# +33%(-#0&# (#+#%(5 %$0 %**)-5%&-.$ ./ &# +#,#(%) :-$0+./$%&(%)/(#+ 9:##*-$1%1#$&.//(-&+%$0,#1#&%2)#+ %& .3# %$0 %2(.%0;)*+,-%.#($%&(%)=&#*(#+#(,%&-.$.//(-&+%$0,#1#&%2)#+= %**)-5%&-.$= 5.3*.$0中图分类号：!#$#%&文 章 编 号 ：($$#)$&$* （#$$+） $,)$(&,)$+文献标识码：收稿日期：#$$&)$-)(#作者简介：杜传来 （#%&(） ， 男， 讲师， 食品贮藏保鲜与加工工程。果蔬保鲜剂可分为两大类，即化学合成和天然果蔬保鲜剂。长期以来，人们利用各种化学合成物质，对果蔬进行保鲜贮藏的研究和应用已取得了显著的保鲜防腐效果。但是， 随着科学技术的发展， 人民生活水平的提高奇异果体育， 以及全球环保意识的增强， 用天然果蔬保鲜剂代替化学合成保鲜剂的开发与研究越来越受到人们的重视。本文就天然果蔬保鲜剂在国内外的研究与应用作一综述奇异果体育。食用香料植物精油保鲜果蔬食用香料植物精油防腐保鲜成分及作用食用香料植物提取物精油中含有多种低分子的抗菌物质和抗氧化成分， 作为果蔬类天然保鲜剂， 能有效地抑菌防腐奇异果体育。这些低分子的抗菌物质，如肉桂酸、 阿魏酸、 咖啡酸、 桂醛、 香茅醇、 百里酚、 丁香酚等， 可抵抗大量的细菌、 霉菌和酵母菌.(/。01223345 和 6174 证明， 芥菜籽、 丁香、 桂皮、 小豆蔻、 芫荽籽、 众香子、 百里香等精油都有一定的防腐%%&%作用， 迷迭香、 可可豆壳、 丁香、 生姜、 肉豆蔻等中含有抗氧化成分。精油存在于植物的根、 茎、 叶和花、 果之中， 例如丁香花蕾含有 (,89#$8的精油， 其中的:,89-#8为丁香酚； 中国肉桂精油中含有 :$89-,8桂醛， 斯里兰卡肉桂精油中含 +#89;,8桂醛， 这些均能起到有效的抑菌作用.#/。叶立扬等.&， +/报道， 从香辛料中提取的香精油和从茶叶中提取的茶多酚，是一类广谱型的天然杀菌和抑制微生物的保鲜组分。从生姜、 大蒜、 葱、 胡椒、肉豆蔻、 茴香等香辛料中提取的香精油， 对金葡萄球菌、 鼠伤寒沙门氏菌、 埃希氏大肠杆菌、 副溶血弧菌、 黄曲霉菌等微生物有显著的抑制作用； 丁香、大蒜对大肠杆菌、 枯草芽孢杆菌、 绿脓杆菌都有较大的杀菌作用。用于果蔬保鲜的植物精油不同种类香料植物精油成分及其分布不同适用于不同种类的果蔬保鲜，目前研究开发应用的主要有以下几种。樟科的樟属植物： 大多为乔木， 其根、茎、 叶富含精油， 其中丁香酚甲醚、 桂醛、 芳樟醇等具有抑杀微生物的活性作用，可用于某一类水果的保鲜； 菊科的蒿属植物： 全株富含精油， 其主要成分如丁香酚、 异丁香酚、 香茅醇、 蒿醇、 大茴香醚等， 对水果致病病原菌有一定的抑杀活性；芸香科的九里香属植物的枝、 叶精油： 对常见的霉菌大都有一定的抑杀活性， 是天然水果保鲜剂的理想原料； 柑桔属果皮精油 （特别是未成熟柑桔的精油） ： 对柑桔类水果的青绿霉病的病原菌指状青霉和意大利青霉有很强的抑杀作用，这一发现导致我们研究成功一种柑桔类天然水果保鲜剂， 并获得国家专利.,/。华南农大等将多种具有抗菌成分的植物进行处理，与抗氧剂等一起制成了复合保鲜剂.(/。中草药提取物保鲜果蔬中草药以煎煮、 浸泡的方法提取其成分， 并配合其他药合剂， 用于处理采后的果蔬， 都有一定的保鲜效果。高良姜和连翘提取液%&!!!&%综述!#