奇异果体育水果超市保鲜方法docx

　　奇异果体育水果超市保鲜方法docx呼吸作用越旺盛，有机化合物的消耗就霸占激烈，果菜的鲜度越差。一般温度上升10oC时，呼吸量变成2-3倍，温度下降10oC时，呼吸量减少l／2-1／3。

　　抑制蒸发作用需要低温，不需冷风。温度越高，湿度越低奇异果体育·(中国)官方网站、空气流动越旺盛时，呼吸量越多，蒸发作用也越活泼。

　　某些蔬菜在采收后，倘若温度及湿度高便会发芽，如马铃薯、蕃薯，而使贮存的有机化合物(以碳水化合物为主)及养份被消耗，导致味道失去、叶子掉落、绿叶因叶绿素被破坏而变黄。而且马铃薯的芽含有毒素，有害健康。

　　果菜如在田中感染细菌，细菌易因采收时的处理不当、或运输中受温、温度影响变得活泼，而使果菜。微生物在低温时，其活动性会变弱。

　　果菜采收后生命仍然持续，颜色由绿色演变到橙色、；味道则是由酸味减少直到变味，但过份成熟时会变为老化，而失去商品价值。

　　为了抑制蒸发作用，低温的同时，适当的湿度是必需的，一般来说湿度宜保持在90-95％。此外，叶菜类亦不适合冷风，应多加注意。至于蕃薯、芋等品项在湿度80—85％时即可抑制呼吸作用。柑橘类如果过湿则会促进呼吸作用，容易使水果果汁减少、味道变差、鲜度大为降低。

　　一般果菜的保鲜温度在5oC-8oC，但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10oC(在室温下即可)。

　　大体而言果菜保鲜处理方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法六种。

　　呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理，通常此类产品在产地就须先预冷，然后装入纸箱，再运输至卖场。经过预冷的果菜送到卖场时其温度会升到15oC，不经预冷的，温度会升到40oC，而使果菜鲜度迅速下降。

　　冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200公升），放入冰块，使温度降为0oC，再将果菜浸泡其中，使果菜温度降至7oC-8oC，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水份或放进苏生库。

　　1．第一步骤：放在预冷槽处理，水量200公升，水温8oC，将果菜预冷及洗净，时间为5分钟。

　　此法是将果菜放人一般水温、200公升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水份奇异果体育·(中国)官方网站。然后放入空间较大的容器中奇异果体育·(中国)官方网站，使其复活。