奇异果体育·(中国)官方网站果蔬保鲜技术介绍

　　奇异果体育·(中国)官方网站果蔬保鲜技术介绍现代的“冷冻食品”的概念倾向于指冻结食品， 即所谓冷冻食品是指采用新鲜原料，迅速经过适当 的前处理，急速冷冻，妥善包装奇异果体育·(中国)官方网站，而于-18℃以下的连 续低温下冻藏或送抵消费地点的加工食品。

　　臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂。 保鲜原理： ① 消除并抑制乙烯的产生，从而抑制果蔬的 后熟作用。 ② 具有一定的杀菌效果，可防止果蔬的霉变腐烂。 ③ 诱导果蔬表面的气孔收缩，降低水分蒸发，减少失重。

　　▶ 冻结物料在冰点以下维持较长时间以达到保藏 目的的过程称“冻藏”（Freeze Storage）。

　　通过包裹、浸渍、涂布等途径在食品表面覆盖一层膜，提 供选择性的阻气、阻湿、阻内容物散失及阻隔外界环境的有 害影响，从而具有抑制呼吸，延缓后熟衰老，抑制微生物的 生长，达到保鲜的目的。

　　利用一些非极性分子（如：惰性气体）在一定的温度和压 力条件下与游离水结合，形成结构化水的技术。

　　原理：依靠自然温度冷却贮藏，利用昼夜温差，将库外低温空 气导入库内，再将库内热空气、乙烯等不良气体排出库外， 从而达到保藏效果。

　　又称机械制冷贮藏，根据果蔬的品种不同，进行温度的调节和 控制奇异果体育·(中国)官方网站，从而达到长期贮存的目的。 优点:不受外界环境条件的影响，可终年维持库内

　　▶ 物料由室温冷至冰点以上的过程称“冷却” （Cooling） ▶ 物料在室温以下，冰点以上温度范围中维持较长 时间以达到保藏目的的过程称“冷藏” (Cold Storage)

　　例：加拿大研制的NOCC(几丁质）可在水果表面形成一层既透气 又隔氧的薄膜，将水果裹住，达到低温贮藏的目的。

　　①降低病原微生物 ②预防或消除田间侵染 ③钝化伤害侵染 ④抑制病害的发生和传播。 （2）利用遗传基因进行保鲜 基因工程技术主要通过减少果蔬生理成熟期内源乙烯的生 成以及延缓果蔬在后期成熟过程中的软化来达到保鲜的目的。

　　1、简易贮藏保鲜 特点：利用自然低温尽量维持所要求的贮藏温度，设备简单， 操作方便奇异果体育·(中国)官方网站。 （1）堆藏